Introducción
Elegir la batidora adecuada es crucial en la industria de la pastelería. Aunque existen muchas batidoras en el mercado, no todas son adecuadas para cada tipo de trabajo. Dependiendo de su capacidad, funcionalidad y potencia, cada tipo de batidora tiene características que la hacen más o menos ideal para ciertos productos. Si eres pastelero profesional o amas la pastelería en casa, esta guía te ayudará a comprender las diferencias y elegir la mejor batidora para tus necesidades.
Batidora Planetaria
| Producto | Imagen | Descripción | Ficha de Producto |
|---|---|---|---|
| Batidoras planetaria Starmix PL200P |
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La Batidora Planetaria Starmix PL200P es una máquina avanzada equipada con un regulador electrónico de velocidad y un PLC que permite programar hasta 50 recetas con 20 etapas cada una. | Ver producto |
Las batidoras planetarias obtienen su nombre por la forma en que sus accesorios de mezcla giran alrededor del tazón en una trayectoria orbital, similar a la órbita de los planetas. Estas batidoras están disponibles en una amplia gama de capacidades, desde modelos pequeños para panaderías minoristas hasta versiones industriales de gran capacidad.
Su mayor ventaja es su versatilidad. Muchas de estas batidoras incluyen accesorios estándar como gancho para masa, batidor plano y batidor de alambre, lo que las hace perfectas para mezclar una amplia variedad de productos, desde masas de pan y pasteles hasta cremas y batidos. Las batidoras planetarias son comúnmente utilizadas en panaderías minoristas que producen pasteles, galletas y tortas debido a su capacidad para mezclar diversas mezclas en una sola máquina.
Ideal para:
- Mezclas de tortas
- Masa para galletas
- Crema batida
- Glaseado
- Salsas
- Mezclas de carne
- Natillas
No recomendado para:
- Masas de pan
- Mezclas líquidas
- Mezclas de alta viscosidad
Amasadora Espiral
Las amasadoras espirales están especialmente diseñadas para mezclas y amasar la masa de forma eficiente. Aunque existen algunos equipos con doble funcionabilidad tanto de amasar y batir; y lograr tanto batir y crear volumen de la masa como mezclar la masa de pan, estas no logran el mismo rendimiento que las amasadoras espirales para la función de desarrollar el gluten y generar la textura adecuada que buscamos en una masa de pan, elasticidad y tenacidad.
La característica principal de las amasadoras espirales es el utensilio espiral o llamado gancho, que amasa la masa correctamente para desarrollar el gluten de manera óptima. Además, el giro simultáneo de la espiral y el tazón permite que la mezcla se mantenga a una temperatura más baja, lo cual es fundamental para el desarrollo adecuado del gluten. Por ello se recomienda el uso del equipo adecuado para cada labor, las batidoras son ideales para la pastelería y generar volumen en los batidos y cremas, y las amasadoras son eficientes en la panadería para lograr el desarrollo adecuado de las masas de panificación, logrando textura adecuada del pan.
| Producto | Imagen | Descripción | Ficha de Producto |
|---|---|---|---|
| Amasadora de Espiral Lp Group VIS R 80 |  |
La amasadora de espiral profesional VIS-R ha sido diseñada para ofrecer la máxima eficiencia de producción en el menor tiempo y con el mínimo estorbo, permitiéndole mezclar masas más duras gracias a la transmisión de doble espiral, el motor reforzado y la columna sin pies. | Ver producto |
Las amasadoras son Ideales para:
- Masas de pan artesanal
- Masa para pizza
- Masa para bagels
- Masa para pretzels
- Masas densas de galletas
- Masa para donas
- Masa sin gluten
No recomendado para:
- Mezclas ligeras
- Mezclas batidas
- Pequeños lotes
- Mezclas delicadas
Amasadora de Brazo
La amasadora de brazo, es una máquina que ofrece un estilo único de mezcla, ideal para ciertas aplicaciones de panadería. La principal ventaja de estas amasadoras es su capacidad para mezclar de forma suave. Los brazos duales se sumergen en la masa y la doblan suavemente, preservando la textura y la estructura de la mezcla. Esta acción permite que se obtenga una miga ligera y aireada. Además, las amasadoras de brazo sumergible son excelentes para mezclar masas con alta hidratación, ya que distribuyen el agua de manera uniforme sin comprometer la integridad de la estructura de la masa.
Ideal para:
- Masas de alta hidratación
- Masas con bajo contenido de proteína
- Tiempos de mezcla prolongados
- Mezclas de alta viscosidad
- Pequeños lotes
No recomendado para:
- Mezclas ligeras
- Mezclas con mucho aire
Amasadora Horizontal
Las amasadoras horizontales se utilizan principalmente en entornos industriales o en aquellos lugares que requieren un proceso de mezcla continuo. Estas amasadoras son capaces de producir grandes volúmenes de masa en poco tiempo, lo que las convierte en la opción ideal para líneas de producción.
A medida que la masa se mezcla en el interior de una amasadora horizontal, otro lote de masa puede ser ingresado al equipo, lo que permite una mezcla continua y constante. Sin embargo, debido a su proceso de mezcla, la temperatura de la masa tiende a elevarse, y se debe contemplar en su implementación soluciones de tratamiento de agua fría en su implementación. Las amasadoras horizontales se usan en producciones donde su principal objetivo es lograr el rendimiento y productividad en el proceso industrial.
Ideal para:
- Mezclas para muffins
- Masa para galletería
- Masa de Tarta
- Masa para tortillas
Conclusión
En Man Pan, ofrecemos una amplia variedad de batidoras y amasadoras industriales profesionales para pastelería y panadería, de acuerdo a cada proceso. Ya sea que necesites una batidora planetaria para una variedad de productos, o una amasadora para procesos de panificación tenemos la solución ideal para ti. Si buscas asesoría, no dudes en visitar nuestro showroom en Perú, donde te ayudaremos a elegir el equipo perfecto para tu negocio.
