¿Qué es un horno de panadería y por qué es importante seleccionar un horno de calidad?

Los hornos son el corazón y el alma de toda panadería. Ya sea que venda pan, pasteles, tartas, galletas u otros tipos de productos, el éxito de su panadería o canal de negocio basado en este rubro, depende en gran medida de los insumos, la receta y del proceso mismo de horneado. Por lo tanto, es fundamental que invierta en un horno de panadería de alta calidad que tenga características específicas para satisfacer sus necesidades y satisfacer la demanda de sus  productos horneados por parte de los clientes. 

Si ya tienes experiencia en panadería o eres especialista en una planta de producción industrial panadera, sabrás lo esencial que es contar con un buen horno. El horno es clave para la cocción de diversas recetas de pan, lo cual es crucial para obtener el mejor sabor, textura y presentación.

Una cocción uniforme, a la temperatura correcta y con una cantidad de vapor o humedad ajustable cuando sea necesario, son aspectos fundamentales en la elaboración de diferentes recetas de pan. 

Además, al elegir un buen horno de panadería, podrás optimizar el consumo, ya sea a gas o eléctrico, pues según el tipo de horno podrás controlar de manera eficiente los tiempos y procesos de cocción, la temperatura adecuada y otros factores clave. Si optas por un horno con buena tecnología, los ahorros serán significativos.

Esta completa guía de compra te ayudará a elegir el horno de panadería comercial más adecuado para tu negocio o industria. Analizaremos los diferentes tipos de hornos que se utilizan habitualmente en las panaderías o plantas de producción de panadería y cómo pueden beneficiar a su empresa o fábrica. También hablaremos de los factores que debe considerar al seleccionar una unidad específica y las características que desea tener en su horno comercial, así cómo las mejores marcas de hornos de panadería en el Perú y quien las distribuye. 

¿Cómo funciona un horno de panadería?

Un horno industrial para panadería es un horno creado específicamente para hacer pan, bollería y ciertos pasteles horneados.

El funcionamiento de un horno de panadería se caracteriza por el control de parámetros de temperatura, tiempo,secado, importante en panes crocantes y la velocidad de turbinas en algunos casos, que permite cocciones más suaves especialmente para pastelería o postres húmedos, 

Existen varias opciones en cuanto a tecnologías a utilizar según el tipo de producto ciertas tecnologías aportan mayor control y por tanto mejor resultado en los procesos de horneado. 

Una variable también importante al evaluar un equipo de horneado, la robustez y capacidad de aislamiento térmico, la robustez que poseen, son características  importantes, porque ello nos indicará su eficiencia en cuanto al consumo energético. El espacio que ocupan, optimización de área y hoy en día la capacidad de autogestionarse también es importante, sistemas de autolavado, o la disponibilidad de gestionar la data del equipo, desde recetas, hasta la manutención del mismo.  A continuación veremos la  variedad de tipos en lo que respecta a hornos industriales de panadería.

Por su potencia y forma de cocción, los hornos de panadería cuentan con características muy concretas que los convierten en la opción idónea para este tipo de preparaciones. 

Tipos de hornos industriales para panadería

En el mercado existen varios tipos de hornos panaderos, cada uno ofreciendo resultados distintos. Descubre aquí los tipos de hornos para panadería disponibles, además de conocer cuáles son considerados los mejores hornos en la industria panadera peruana y por qué Man Pan lidera su distribución en nuestro mercado.

1. Horno de convección

Los hornos de convección; existe diferencias importantes a tomar en cuenta, ya que hay hornos que   pueden contar con uno o dos ventiladores; así como pestañas de recirculación de aire, pueden tener inversor de giro,  lo que les permite un control en la  distribución del aire caliente por la cámara de cocción de manera uniforme y homogénea. Así se garantiza la perfecta cocción del producto.

Hay que destacar su forma vertical y su tamaño más reducido, pueden haber hornos con capacidad de 3, 4, 5, 9,10,15  bandejas, dependiendo la capacidad que requieran, son versátiles, porque pueden recuperar calor rápidamente y también bajar de temperatura en un tiempo corto. Su capacidad de producción alcanza aproximadamente desde las 72 piezas a 360 piezas por hora. Puede llegar hasta un máximo de 280º C.

Este es uno de los hornos más populares, el modelo más rápido y versátil. Lo podemos encontrar en muchos establecimientos, sobre todo panaderías cortas, tiendas de conveniencia, retail, para la regeneración de sus productos , funcionando con gas o con energía eléctrica. En Perú, está disponible a través de Man Pan, quienes somos por ejemplo representantes exclusivos de la marca SALVA.

2. Horno rotativo

Los hornos rotativos, también son hornos versátiles,y es el horno más popular en la implementación de panaderías,  están diseñados para hornear mayor cantidad de producto, desde 18 bandejas hasta 72 bandejas en una sola horneada, en estos hornos para cargar  la mercadería se usan carros bandejeros, los cuales pueden ser enganchados de manera aérea a un sistema de rotación, llamada rotación por enganche u opciones más ergonómicas que son sistemas de plataforma giratoria, mucho más ergonómicas y permiten mayor estabilidad de la carga.  Los hornos pueden ser a gas, ya sea GLP o  Natural, eléctricos o Diesel 

En este tipo de hornos es importante evaluar su robustez, que nos puede mostrar que tan estanco es, por la cantidad de material de aislamiento térmico que poseen, esto muestra su mayor eficiencia en la optimización de la carga energética, que se refleja en un menor consumo ya sea de gas o energía eléctrica o diesel de ser el caso La capacidad de aislamiento tambièn hace posible que los hornos puedan ir pegados unos de otros, Si la calidad del horno permite esta acción, optimizamos m2 de espacio físico para la implementación, punto muy importante a evaluar en la actualidad por la importancia de optimizar los espacio.. La capacidad de recuperaciòn de calor, es importante, así como el control de variables no solo de temperatura y tiempo, hay tecnologías que poseen variadores de velocidad como el caso de nuestra marca TAGLIAVINI, en donde podemos controlar la velocidad de las turbinas y esto nos permite hasta 5 parámetros de control de velocidad, lo que hace posible la cocción de productos muy delicados como los macarrones u hojaldres, o los bizcochos, en donde necesitamos cocciones muy suaves para evitar resecar los productos, así como poder hacer un muy buen pan crocante un francés, ciabatta, baguette,donde necesitamos tambièn mayor potencia para lograr una cocciòn adecuada y un sistema de secado que asegure esa crocantes que buscamos en este tipo de productos. 

Su principal ventaja es su alto rendimiento productivo, que permite hornear numerosos panes al mismo tiempo y alcanzar aproximadamente las 2.000 piezas por hora.Versátiles porque también tienen buena recuperación de calor,  Además, ofrece facilidades para la carga y descarga de horneadas. Es un tipo de horno perfecto para panaderías o supermercados.

La temperatura máxima que alcanza es de 280° C.

3. Horno de radiación

El horno de radiación utiliza una tecnología térmica que permite la circulación del aceite caliente (calentado con gas o con electricidad) a través de los pisos que conforman el horno. Resulta ideal para hornear pasteles y panadería gourmet.

Su principal ventaja la encontramos en su eficiencia, en la calidad de la cocción y en la mayor duración y resistencia del pan horneado. Además, permite una gran producción por hora, en torno a las 1.750 piezas y trabaja con un sistema de calor homogéneo, por lo que los alimentos se hornean de manera uniforme.

En cuanto a su forma, resulta parecido al horno de pisos. Y la temperatura máxima que alcanza es de 280º C. Por otro lado, su sistema avanzado requiere una instalación y un mantenimiento a cargo de especialistas.

Man Pan Service ofrece un servicio especializado que incluye análisis del estado de los equipos, detección de fallos y mantenimiento preventivo y correctivo. Contamos con un amplio taller equipado para asegurar la óptima operación y prolongar la vida útil de sus equipos, gestionando programas adaptados a las necesidades específicas de cada cliente.

4. Horno de pisos

Es un tipo de horno que se organiza en capas. Es el indicado para hornear pan rústico, ya que el calor del horno procedente del piso refractario permite que el pan tenga una base dura. La principal ventaja de este horno es que permite su configuración con varias cámaras de cocción independientes, por lo cual la temperatura puede regularse de forma variable en cada piso.

Así pues, resulta muy práctico y productivo para tu negocio el hecho de poder hornear diferentes productos al mismo tiempo con la temperatura que requiera cada uno de ellos.Alcanza una temperatura máxima de 400º C y es capaz de producir 1.100 piezas por hora.  

Este tipo de horno se comercializa en dos versiones, gas y eléctrica. Su instalación y su mantenimiento son sencillos y su vida útil es prolongada, es muy resistente gracias a que está recubierto de acero inoxidable. El horno de pisos requiere de una inversión alta, pero su capacidad productiva puede compensarla con creces.

Tabla comparativa de los diferentes tipos de hornos:

Tipo de Horno	Ventajas	Temperatura Máxima	Capacidad de Producción	Tipo de Energía	Instalación y Mantenimiento
Horno de pisos	Permite hornear diferentes productos a distintas temperaturas al mismo tiempo; base dura del pan rústico; resistente.	400º C	1,100 piezas por hora	Gas y eléctrica	Sencillos; vida útil prolongada; recubierto de acero inoxidable.
Horno de radiación	Eficiente; calidad de cocción; mayor duración y resistencia del pan; gran producción por hora; cocción homogénea.	280º C	1,750 piezas por hora	Gas y eléctrica	Requiere instalación y mantenimiento especializados.
Horno de convección	Asequible; ahorro de tiempo y energía; rápido; versátil; tamaño reducido.	280º C	360 piezas por hora	Gas y eléctrica	Sencillos; populares en panaderías y pizzerías.
Horno rotativo	Alto rendimiento productivo; cocción homogénea; facilita carga y descarga; ideal para grandes cantidades de pan.	280º C	2,000 piezas por hora	Gas y eléctrica	Perfecto para panaderías; facilita carga y descarga.

3 Mejores Marcas de hornos de panadería en el Perú

Ahora que conoces cuáles son las características básicas que presenta cada tipo de horno, hemos preparado un listado con 3 de las mejores marcas de hornos de repostería y pastelería que cumplen con las funciones elementales para obtener un buen rendimiento y que puedes adquirir en Perú a través de Man Pan:

1. Salva

Historia

En 1943, Jaime y Juan Llordés iniciaron la fabricación de hornos eléctricos para pastelería y fundaron HORNOS ELÉCTRICOS SALVA. En los años 60, introdujeron al mercado español el primer horno modular y el innovador horno de convección KWIK-CO. En la década de los 80, la empresa adoptó su nombre definitivo, SALVA INDUSTRIAL, estableció la filial SALVA FRANCE, presentó el horno rotativo SIROCCO y desarrolló las primeras cámaras de fermentación para panadería.

Posteriormente renuevan toda la gama de producto lanzando nuevos modulares, SIROCCOS y KWIK-COS, y lanzan por primera vez un software propio de gestión de producto llamado Salvalink.

En la actualidad Salva se encuentra entre los 10 fabricantes más grandes de Europa y están inmersos en la internacionalización de la empresa. En el Perú la empresa Man Pan es el Representante exclusivo de marca y cuenta con todo el respaldo de Salva. 

Hornos Kwik-co de Salva:

Los hornos de convección Kwik-co para bandejas permiten cocer una gran variedad de productos, con bajo consumo, gran regularidad de cocción y estética moderna. La tecnología del ventilador recircula el aire forzado logrando una cocción regular, uniforme y homogénea. 

Este horno de convección alcanza la temperatura de cocción rápidamente mediante aire forzado, siendo perfecto para cocer en tiendas y cafeterías de cara al público. Ha sido diseñado cuidando todos los aspectos hasta el mínimo detalle, con el fin de hacer un horno estéticamente único, con una excelente homogeneidad de cocción y con una robustez “cero fallos”.

Característica	Descripción
Ventilador	Permite una cocción regulable en flujo de aire, garantizando una cocción homogénea.
Cámara	Redondeada y estanca, favorece el flujo de aire, garantizando una cocción homogénea y evitando fugas.
Puerta reversible	Doble cristal COOL-TOUCH con sistema abre-fácil para su limpieza. Cristal exterior frío por sistema de rotura del puente térmico y cristales “Low-e” bajo emisivos.
Laterales abisagrados	Garantizan un fácil acceso a la cámara de cocción para su limpieza.
Manilla de acero inoxidable	Reforzada y de gran grosor, con amplia palanca para una apertura sin esfuerzo y detector de puerta magnética.
Capacidad de bandeja	60×40, 66×46, 65×45, 80×40, 80×46 cm

Hornos Modulares Salva:

Los hornos Modulares de Salva representan la culminación de años de experiencia y dedicación por parte del equipo de desarrollo. Utilizando resistencias cerámicas eléctricas para una cocción estática, estos hornos ofrecen un acabado en los productos finales, incomparable en el mercado. 

Cada horno de piso está diseñado con cámaras independientes estancas, permitiendo que el número de estas pueda incrementarse según las necesidades crecientes del negocio, gracias a su concepto modular. 

Característica	Descripción
Facilidad de utilización y mantenimiento	Diseñado para ser fácil de usar y mantener, ideal para artesanos.
Gran regularidad y calidad de cocción	Proporciona una cocción uniforme y de alta calidad en cada uso.
Regulaciones independientes en cada cámara	Permite controlar la temperatura de cada cámara de forma independiente.
Cocción personalizada para cada producto	Capacidad de ajustar el proceso de cocción según el tipo de producto.
Sistemas ECO/ECU consumo inteligente	Incorpora sistemas inteligentes para un consumo eficiente de energía.
Control de resistencias de TECHO / BOCA / SUELO	Control individual de las resistencias en el techo, boca y suelo del horno.
Tiro motorizado programable	Sistema de ventilación motorizado con programación para ajustes precisos.
Numerosos modelos y capacidades	Disponible en una amplia gama de modelos y capacidades, adaptable a las necesidades y crecimiento del negocio.

2. ITALFORNI

Historia 

ITALFORNI, fundada en 1978 en Pesaro, Italia, por Bruno Ricci y Branislav Pagani, comenzó como una pequeña empresa artesanal especializada en hornos eléctricos y de gas para cerámica, vidrio y porcelana. A lo largo de más de cuatro décadas, ITALFORNI ha evolucionado para satisfacer las crecientes demandas del sector, expandiéndose internacionalmente bajo el liderazgo de Andrea Ricci desde 1997.

Comprometidos con la calidad y el diseño, destacando hitos como el BULL, el primer horno de diseño en la industria de la pizza, y el reciente desarrollo del Horno para Pizza Napolitana, ITALFORNI continúa liderando con un enfoque dinámico y progresista. 

En 2022, ITALFORNI se unió al grupo WAICO, consolidando su posición como líder en equipamiento profesional de panadería, encarnando una mezcla de tradición, innovación y un compromiso con la excelencia en cada producto.

Hornos EK de Italforni

Este horno eléctrico compacto, disponible con una o dos cámaras, está diseñado especialmente para pizzerías. Es una opción versátil y eficiente que permite una cocción precisa y de alta calidad, ideal para satisfacer las necesidades de cualquier negocio de pizzas.

Cuenta con una cámara de cocción en lámina de acero iluminada, superficie de cocción en refractario, puerta contrabalanceada para una apertura fácil, sistema de evacuación de vapores e iluminación interna protegida, garantizando un entorno óptimo para la preparación de pizzas.

Característica	Descripción
Temperatura máxima de cocción de 450°C	Eficiencia y tecnología avanzada para alcanzar altas temperaturas de cocción.
Aislamiento térmico garantizado	Proporciona un aislamiento térmico de alta calidad y eficiencia.
Resistencias blindadas de acero inoxidable	Resistencias robustas y duraderas, diseñadas en acero inoxidable.
Regulación separada de la temperatura para techo y suelo	Permite ajustar independientemente la temperatura en la superficie de cocción y en el techo del horno.

3. Tagliavini

Historia 

Desde sus inicios en la construcción de hornos tradicionales, Tagliavini evolucionó significativamente al asociarse con Rudolph Kauber en 1951, formando Tagliavini & Kauber. 

Posteriormente, bajo el liderazgo de Enzo Tagliavini, la empresa se consolidó como un referente en la industria de la panificación con hornos modernos y un fuerte enfoque en la investigación.

Con una red de ventas que abarca toda Europa y más allá, y un robusto soporte técnico mundial, incluyendo Perú con Man Pan, Tagliavini ha ganado la confianza de panaderos, pasteleros y grandes cadenas de distribución. Hoy, Tagliavini es reconocida como líder mundial en el sector y una marca destacada en el mercado panadero peruano.

Hornos Rotovent de Tagliavini

Rotovent de Tagliavini representa la innovación en hornos industriales compactos y eficientes. Diseñado para panaderías y pastelerías con espacios reducidos, este horno combina convección avanzada con un consumo energético reducido hasta un 30% respecto a modelos similares. 

Garantiza una distribución homogénea del calor gracias a su carro giratorio, ofreciendo alta productividad y flexibilidad en cada uso. Disponible en versiones eléctricas y de combustión, Rotovent es la elección ideal para técnicos que buscan rendimiento sin comprometer la calidad ni la eficiencia energética.

Característica	Descripción
Generadores de vapor	Dos generadores de vapor en cascada de superficie grande, desmontables para facilitar la limpieza y garantizar una producción abundante de vapor.
Cocción por convección	Utiliza ventiladores de alta capacidad distribuidos en la cámara de cocción para asegurar una cocción uniforme y perfecta en todo el carro giratorio.
Consumo energético reducido	Incorpora el sistema REC (Reduced Energy Consumption) que reduce significativamente el consumo de energía tanto en versiones a gas como eléctricas.
Facilidad de montaje	Diseñado para ser fácilmente instalado, listo para trabajar rápidamente con mínimos ajustes requeridos para la puesta en funcionamiento.
Tamaño compacto	Compacto, flexible y altamente productivo, diseñado para maximizar la eficiencia en espacios pequeños sin comprometer la capacidad de producción.

Servicio técnico y Mantenimiento de hornos de panadería

Cuando se cuenta con un horno industrial, hay que ser conscientes que es un equipo que exige una limpieza constante, exhaustiva y profesional. Su uso intensivo hace que tanto la suciedad como la grasa se acumulen a medida que se cocina en ellos.

Tanto los hornos a gas como los eléctricos necesitan de un cuidado y un mantenimiento especial para que funcionen en perfectas condiciones. Para que su horno profesional se conserve en buen estado, es necesario adoptar una serie de medidas que prolonguen su vida útil.

Es por ello que hay que contar con una buena planificación para la limpieza de estos equipos que garantice su correcta funcionalidad e higiene. Para ello, es imprescindible establecer un programa de limpieza que contemple las diferentes partes y componentes de la unidad.

Tipos de Mantenimiento para Hornos de Panadería: Garantizando Producción y Seguridad

Mantenimiento preventivo

Se enfoca en evitar fallos antes de que ocurran mediante la sustitución de piezas desgastadas, lubricación y ajustes necesarios. Este tipo de mantenimiento optimiza la producción y reduce costos al prevenir reparaciones mayores.

Mantenimiento correctivo 

Corrige defectos una vez que han sido detectados, asegurando que el equipo siga funcionando sin necesidad de reemplazo inmediato. Este mantenimiento suele ser directo y específico, mejorando la seguridad operativa.

Mantenimiento predictivo 

Basado en el monitoreo constante del estado de la máquina, permite identificar síntomas de fallos inminentes y tomar acciones preventivas. Este enfoque minimiza las intervenciones y prolonga la vida útil del equipo.

Auxilio y diagnóstico de equipo

Proporciona a los clientes una revisión detallada de sus equipos, ofreciendo diagnósticos y soluciones integrales para resolver cualquier problema identificado.

Estos servicios aseguran la continuidad operativa, optimizan la producción y garantizan la seguridad en el entorno de trabajo.